Fougasse? Hä? Was ist das denn?

Naja, nachdem der letzte Backtag so schön war, wollte ich mich noch einmal an den bereits gebackenen Baguettes (mit T65 Mehl), sowie einem schnellerem Rezept für ähnliche Brote (Fougasse; Ährenbrot; Baguettes) wagen. Einmal, um die Eigenschaften der Mehle zu testen und zudem zu prüfen, ob man auch mit kürzeren Gehzeiten geschmacklich gute Brote erhält.

Kurze Zusammenfassung:  Ja, es geht.
Auch die schnelle Variante hat hervorragende Ergebnisse gebracht. Die Kruste schön kross, die Krume fluffig und porig und der Geschmack gut (Ich hatte 812er Mehl benutzt). Das Baguette mit dem französischen T65 Mehl (siehe vorherigen Backeintrag), das zwei Vorteige über Nacht erhalten hatte, war am Ende geschmacklich etwas feiner. Aber wenn es mal schneller gehen soll, kann man jederzeit mit dieser unten beschriebenen Variante ins Rennen gehen.

Aber was ist denn nun Fougasse? Ganz einfach, das ist ein Brot (aus Südfrankreich) in der Form wie oben dargestellt. Der Teig ist analog zu Baguettes, also eher ein weißer Teig, den man aber auch mit Abwandlungen backen kann. Aber die Form macht das Ganze aus. Es ist recht einfach zu formen und macht sich immer wieder erstaunlich gut bei einer Party oder als Mitbringsel bei einer Einladung, zumal auch der Geschmack überzeugt.

Zum Thema Mehl werde ich ein anderes Mal noch was schreiben, aber hier zuerst die Hilfe zum Nachbacken….

In Anlehnung an das Rezept: Fougasse;
Aus dem Buch: Brot für Genießer von Richard Bertinet