Morgens aufstehen, den Backofen einschalten und 30 Minuten später (nach der klassischen Morgentoilette) am Frühstückstisch einen super-leckeren Hefezopf vorfinden? Wer möchte das denn nicht?
Ich denke, mit diesem Rezept (von Lutz Geissler) haben wir das ultimative Sonntag-Frühstücksrezept gefunden. Selbst wenn die Gesamtdauer des Vorgangs lange erscheint, der Vorteil, den Teig im Ofen über Nacht gehen zu lassen und am frühen Morgen einfach einzuschalten, ist einfach ideal. Und dann kommt auch geschmacklich noch ein sehr überzeugendes Produkt heraus! Der frühe Weg zum Bäcker ist für uns schon lange keine Option mehr.
Bitte nachmachen und ausprobieren! Das gilt für alle, die auf Hefeteig stehen und auch für die, die noch überzeugt werden müssen. Also los:
Joghurt - Zimt - Zopf
Die Menge ergibt zwei Zöpfe
Zutaten für den Vorteig:
- 100 g Dinkelmehl 830
- 120 g Joghurt (natur)
- 0,1 g Hefe
Zutaten für den Hauptteig:
- Vorteig
- 350 g Weizenmehl 550
- 100 g Joghurt (kalt)
- 20 g Weizensauerteig (altes Anstellgut)
- 1 Ei
- 50 g Zucker
- 4 g Hefe
- 35 g Butter
- 35 g Schweineschmalz
- 7 g Salz
- 1 g Zimt
- 20 g Honig
- Sesam zum Bestreuen
Zubereitung:
Die Vorteigzutaten verrühren und 20 Stunden bei 20°C reifen lassen.
Alle Zutaten ausser Zucker 5 min auf niedriger Stufe und 5 min auf höchster Stufe verkneten, dann den Zucker einrieseln und weitere 5 min auf Stufe 2 kneten (Teigtemperatur ca. 24°C).
90 min Teigruhe bei 20°C.
4 Teiglinle zu ca. 220 g abstechen, rund schleifen und 10 min ruhen lassen. Anschliessend zu nach aussen spitz zulaufenden Strängen rollen und aus je 2 Rollen einen straffen Zopf flechten.
Die Zöpfe mit Wasser abstreichen, in Sesam wälzen und abgedeckt 10-12 Stunden bei ca. 18 – 20°C reifen lassen. Nach dieser Zeit sollten sie ihr Volumen verdoppelt haben.
Mit Wasser absprühen und bei 220°C 20 min mit Dampf dunkelbraun backen.
